Café du Nicaragua - Nueva Segovia - El Toston Honey

El Tostón est un blend issu de fermes du terroir de Dipilto, au Nicaragua. Blend de 90% de Caturra et de 10% de petits grains (grade 16 à 18) de Maragogype et de Maracaturra. 
Le café tient son nom d'un plat typique du Nicaragua, fait à base de bananes plantain. 

L'idée d'El Tostón est de proposer un café ayant pour qualité une bonne tasse, solide et homogène, avec une note comprise entre 83,5 et 84,5. De plus, l'altitude élevée de la région de Dipilto permet d'obtenir une tasse complexe et acidulée. 
C'est un café rond, très bien équilibré. Le corps est ample et chocolaté en expresso et rappelle plus le caramel et le chocolat en filtre.

Son process Honey utilise le moins d'eau possible, le café sèche lentement sur lits africains pendant 30 jours. Le taux de caramélisation dans ce process Honey est élevé en raison de sa diversité variétale. Lors du séchage, le café est disposé sous un filet saran pour conserver au maximum la chaleur.