Notre café Llama est un blend de plusieurs variétés : caturra rouge, bourbon rouge et typica. Chaque café qui le compose est cultivé entre 1200 et 1800 mètres d’altitude. Belco, notre fournisseur de café vert, le source auprès de la coopérative Coopagro, basée dans la ville de Jaen. Elle est située au nord-ouest du Pérou.
Le Pérou est le 8ème pays producteur de café au monde, et 90% de sa production de café est exportée. En général, le modèle agricole au Pérou est celui qui a permis au café Llama de voir le jour : un ensemble de petits producteurs, certifiés biologiques.
Les producteurs de café de la coopérative Coopagro Pérou plantent essentiellement une variété de café « Catimor », au rendement assez faible et aux qualités en tasse assez peu notables. Pour aider ces producteurs à s’insérer dans le marché du café de spécialité et à obtenir des revenus plus stables et plus hauts de leur production, un projet a été mené en 2022 par l’agence Belco en Colombie afin de fournir aux producteurs des variétés de café aux profils plus reconnus.
Au-delà de ce pan économique, un pan environnemental est développé par ce projet, avec le reboisement de parcelles, dans cette région largement déboisée.
Profil Sensoriel
« Café équilibré aux notes fruitées de citron et pamplemousse, arrondies par des notes gourmandes de chocolat au lait, de caramel et de nougat. Une petite saveur épicée de poivron apparait en fin de bouche.»
