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Poivre Timut
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Poivre Timut

Référence - EVPNTI
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4.50 € TTC

Un faux poivre du Népal, aussi connu sous le nom de baie de Timut, aux notes de pamplemousse, qui n'est pas sans évoquer le poivre de Sichuan. Tout simplement bluffant !

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Poivre Timut
Caractéristiques
Recette Saumon mariné au poivre Timut
Notes et avis

En Bref

 

ORIGINE

  • Népal

ArômE

  • Un parfum puissant d'agrume, on perçoit le pamplemousse ainsi qu'une note de fleur.

PRÉPARATION

  • A griller une minute ou deux avant de l'utiliser.

CUISSON

  • Bon support de cuisson.

ASSOCIATION

  • Ingrédients salés comme sucrés, les notes de fruits offrent de la profondeur à certains desserts.

TYPE DE CUISINE

  • Cuisine exotique, cuisine sucrée.
 
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Poivre Timut
Caractéristiques
Recette Saumon mariné au poivre Timut
Notes et avis

Qu'est-ce que le poivre Timut ?

 

À l'instar de bon nombre de baies dites baies poivrées, la baie de Timut n'est pas un poivre mais bien un fruit d'un petit arbuste de l'espèce endémique Zanthoxylum armatum, dont on récolte les baies pour les faire sécher.

De ces dernières on ne conserve que l'enveloppe, le péricarpe, que l'on consomme sous l'appellation poivre Timut.

Originaire du Népal, ce faux poivre ne pousse qu'à l'état sauvage et est récolté par les paysans dans la chaîne montagneuse du Mahabharat à plus de 2 000 m d'altitude.

Il offre une odeur surprenante qui rappelle le pamplemousse. En bouche on trouvera aussi des notes de citron confit et de citronelle.de citronnelle sur fond de fruits exotiques.

Légèrement piquant, il provoque à la dégustation une sensation très agréable d'engourdissement de la langue et des lèvres.

C'est un proche cousin du poivre de Sichuan au sens taxonomique du terme, puisque les deux arbustes font partie du même genre Zanthoxylum, ce qui explique leur proximité gustative, les tonalités communes d'agrumes et cet effet anesthésiant en commun.

 

Utilisation du poivre Timut en cuisine

 

Tout comme le poivre de Sichuan, le poivre Timut est idéal pour l'assaisonnement de toutes vos préparations asiatiques. Les deux s'associent très bien ou se remplacent facilement l'un par l'autre, d'une manière générale.

 

Le poivre de Timut peut s'utiliser comme du poivre traditionnel, cependant il excelle pour donner un petit truc en plus aux poissons cuits en papillote, crustacés ou noix de St Jacques, par exemple.

Son parfum à la fois fort et original en fait un ingrédient de choix pour vos marinades, que ce soit pour du boeuf ou du poulet ou pour parfumer vos fonds de sauce.

 

Dans la cuisine de tous les jours, on l'ajoutera au dernier moment, moulu directement sur vos assiettes ou vos préparations de légumes.

 

Comme beaucoup de poivres et faux poivres, les baies de Timur sont très intéressantes en association avec du chocolat noir.

Enfin, à très faible dose, il donnera un léger coup de fouet à vos salades de fruit.

 

 

Propriétés du poivre Timut pour la santé

 

Dans la Médecine traditionnelle ayurvédique (indienne), vieille de plus de 5 000 ans, on le nomme Tejpal et on le conseille pour soulager les maux de dents et de bouche, principalement, du fait de ses propriétés analgésiques.

 

La petite histoire du Timut...

 

Le poivre Timut tient son origine linguistique de timur qui se traduit par poivre rouge, il fait office de poivre dans la cuisine Népalaise.

 

On ne peut retracer son origine qu'approximativement, elle a été découverte dans le sud du Népal et que depuis est devenue une référence dans la cuisine traditionnelle du pays.

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Poivre Timut
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Recette Saumon mariné au poivre Timut
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La recette du Saumon mariné au poivre Timut

"À déguster sur des brochettes, à l'apéritif, ou dans un bagel !"

 

Ingrédients

 

  • Un beau pavé de saumon frais
  • Un avocat mûr
  • 2 CàS de sauce soja salée
  • 1 CàC d'huile de sésame (ou de noix)
  • 1 CàC de graines de sésame
  • 1/2 CàC de poivre Timut
  • Une pincée d'aneth

 

 

Préparation 

 

  • Découpez tout d'abord le saumon en cubes, environ 1 cm de côté.
  • Dans un sachet hermétique, versez l'huile, la sauce soja, l'aneth, le sésame et le poivre Timut fraîchement moulu. Placez-y le saumon et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
  • Découpez des petits cubes d'avocat et préparez des piques à brochette.
  • Disposez le saumon et l'avocat sur vos piques et servez directement.

Bon appétit !

 

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