Le sel Kala Namak ou le sel noir de l’Himalaya est un sel gemme atypique. De couleur noire et pourpre, il possède une saveur aromatique remarquable : il apporte une note soufrée proche de celui de l’œuf à vos plats. Il en devient ainsi un condiment original.
C’est un sel historiquement ayurvédique qui aromatisera parfaitement toute la palette des plats végétariens.
Usage : Partout
Sachet kraft refermable Poids net 165 g
Bienfaits - Cuisine et Vertu
Très utilisé dans les cuisines du Bangladesh, d’Inde, du Népal et Pakistan, il entre dans la composition des raïta, chutneys, chaat (encas salés), salades et fruits. Il est apprécié en cuisine végétariennes et végétaliennes dans les plats étant un succédané à la saveur des œufs.
En médecine Ayurvedique, il est considéré comme facilitant de la digestion.
Un si long voyage
Le kala namak est le sel rose de l’Himalaya récolté et qui est ensuite transformé de façon naturelle. On remplit une jarre de sel rose de l’Himalaya que l’on va chauffer à plus de 801° C (température de fusion du sel), on y ajoute environ 1% de plantes. (Graines d’Harad, d’Amla, feuilles de Salsola stocksii ou autres). L’idée au travers de ces plantes est d’amener du carbonate de sodium, celui-ci va se transformer par réaction chimique avec le sel en partie en hydrogène sulfuré.
La cuisson va durer 2 à 3 jours de façon continue et en remuant régulièrement. On obtient à la fin un sel de couleur noire-pourpre et dégageant cette odeur si particulière.
Ce sel est nous vient de loin et est historique. Des médecins célèbres de l’Inde ancienne, Charaka et Sushrutha mentionnent respectivement son usage au Vème et VIème siècle.
