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La torréfaction, c’est l’art de cuire les grains de café vert de façon à en développer les arômes. Il s’agit d’un procédé complexe qui demande un véritable savoir-faire : pour un même café, une torréfaction maîtrisée révèlera toute la complexité aromatique des grains là où une torréfaction mal réalisée en gâchera le potentiel.
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