La girolle, également appelée chanterelle ciboire (Cantharellus cibarius), pousse dès la fin du mois de mai dans les forêts claires de chênes des pays tempérés. On trouve souvent cette Cantharellus cibarius dans les mousses.
Mesurant entre 5 et 10 cm, on la différencie de la chanterelle à son chapeau jaunâtre en forme d'entonnoir de 2 à 8 cm de large et à ses rides profondes sous celui-ci. Sa chair est blanc crème ou jaune clair. Légèrement molle, elle a une saveur et une odeur délicieusement fruitée.
Conseil de dégustation
Les girolles entrent dans la fabrication des farces, ou des hachés, et sont conseillées dans la préparation de bonnes sauces.
Bien réhydrater les girolles pendant au moins 1 heure, puis rincer abondamment à l'eau.
Ingrédients
Girolles séchées (Cantharellus cibarius)
Conservation
Dans un endroit sec à l'abri de la chaleur, les girolles peuvent se conserver jusqu'à 18 mois.
La bonne quantité
La girolle, en se réhydratant, va gagner 3,5 fois son poids.
10 grammes de girolles séchées seront donc équivalents à environ 35 grammes de girolles fraîches.
Accord Girolle & Vin
On lui évitera des vins trop tanniques et puissants. En revanche, un pinot noir ou un Sancerre mettrait en valeur toute la saveur du champignon.
