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Vinaigre Balsamique Grec au pétimezi 250mL
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Vinaigre Balsamique Grec au pétimezi 250mL

Référence - KBALSA
Note moyenne : 0 avis
12.50 € TTC

Réalisée à partir d’huile d’olive vierge extra
Elle est idéale pour sublimer vos œufs brouillés, viandes blanches, poissons et risotto.

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Vinaigre Balsamique Grec au pétimezi 250mL
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Comment fait - on le Vinaigre Balsamique
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Notre balsamique est réalisé à partir de vinaigre balsamique vieilli 5 ans en fût de chêne. Nous y ajoutons notre petimezi — moût de raisins de Corinthe cuit au chaudron — au terme du processus de vieillissement afin d’obtenir de délicieuses notes sucrées en fin de bouche.

  •                     Léger en acidité et velouté, il est sans additif (aucune trace de caramel) ni sucre ajouté.

Vous apprécierez ses notes de fruits rouges, miel et coing.

Il s’associe parfaitement aux salades, légumes rôtis, viandes et poissons, ainsi qu’à notre huile d’olive cuvée 01 en vinaigrette.

 

 

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Comment fait - on le Vinaigre Balsamique
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Dénomination : Balsamique au petimezi Kalios
Quantité nette : 250ml
Prix au litre : 47,6€ TTC
Origine : Grèce
Ingrédients : 58% concentré de moût de raisin, 42% vinaigre de raisin

Date de Durabilité Minimale : 12 mois

Conditions de conservation : à conserver à l’abri de la chaleur et de la lumière

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Comment fait - on le Vinaigre Balsamique
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Comment fait - on le Vinaigre Balsamique?

 

  • Le foulage

Une fois les raisins récoltés, c’est le temps du foulage, c’est-à-dire que l’on va presser les raisins pour les faire éclater, sans toutefois en écraser les pépins.

 

  • Le moût de raisin

Filtrage : On va filtrer le moût de raisin afin d’en supprimer toutes les impuretés.
Cuisson : On va réaliser la cuisson, ou cotta dans le jargon, très rapidement après le pressage des raisins pour éviter que le moût fermente. Le moût de raisin est ainsi cuit lentement, à une température de 85 degrés Celsius, durant 12 à 24 heures dans des chaudrons en acier ouverts, sous un feu direct. La masse du moût sera alors réduite de moitié! Il est ensuite refroidi et laissé en décantation.

 

  • Affinage et vieillissement

Le vinaigre sera ensuite transposé dans un fût de bois jusqu’à l’hiver. Cette période est idéale en raison de ses  températures habituellement fraîches, qui permettent au vinaigre de se reposer avant d’être transvasé vers un autre fût plus petit. Les locaux les plus adaptés pour laisser affiner et vieillir le vinaigre balsamique sont les greniers, qui sont plus exposés aux écarts de températures propres à chaque saison.

 

  • Assemblage

​Il y a plusieurs années, pour répondre à la demande croissante des consommateurs et pour raccourcir le temps de production, les producteurs de la province de Modène ont décidé de modifier la recette. Ils ajoutent du vinaigre de vin au moût de raisin, diluant ainsi le contenu et abaissant par le fait même le prix de vente. Plusieurs variantes du produit ont ainsi vu le jour, rendant ainsi possibles de nouvelles applications culinaires que la recette traditionnelle, au prix très élevé, ne permettait pas.

 

Notre Balsamique au pétimezi ne fait pas exception à la règle avec 58% de concentré de moût de raisin et  42% de vinaigre de raisin. Il se classe ainsi dans une gamme plutôt gourmande : Un processus de vieillissement plus long et une concentration plus élevée en moût de raisin confèrent à ces vinaigres balsamiques un goût présentant un équilibre parfait entre l’acidité et le sucré.

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